Ингредиенты:
375 г филе камбалы, сок половины лимона, 3 ст.л. сухого белого вина, 100 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 2 ст.л. винного уксуса, 2 ст.л. воды, соль, черный молотый перец, 100 г шампиньонов, 75 г очищенных креветок
Филе камбалы помыть и обсушить. Сбрызнуть смесью из лимонного сока и сухого вина.
Голландский соус. Растопить масло. Яичные желтки растереть в пену с уксусом, водой и 2 чн.л. лимонного сока. Добавить слегка охлажденное сливочное масло. Эту смесь поставить на огонь, нагреть, не доводя до кипения. Соус хорошо размешать, приправить солью и черным молотым перцем.
Шампиньоны очистить и нарезать ломтиками.
Филе камбалы посолить, поперчить и уложить в жаропрочную форму. Сверху выложить креветки, шампиньоны и залить приготовленным соусом. Поставить форму в духовку и запекать 10-15 минут, пока соус слегка не подрумянится.
Блюдо можно также приготовить из филе сайды или морского окуня.
