Ингредиенты:
Для торта весом 2,5-3 кг:
Для коржей:
150 г какао-порошка, 2 ст.л. кофе тонкого помола, 250 мл молока комнатной температуры, 500 г муки, 1 чн.л. соды, 1/2 чн.л. соли, 340 г сливочного масла, 400 г сахара, 2 ст.л. ванильного сахара, 4 крупных яйца
Для крема:
260 г сахара, 7 белков, щепотка соли, 560 г сливочного масла, 2 ст.л. ванильного сахара
Для пропитки и прослойки:
500 г вишни (можно замороженную), 250 мл портвейна, 3 ст.л. сахара
Вишню, не размораживая, положить в небольшую кастрюльку, залить портвейном и добавить сахар. Поставить на средний огонь, довести до кипения и варить минут 10.
Сироп слить, вишню положить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Коржи. Указанные ингредиенты поделить пополам — сначала замесить и испечь первый корж, потом повторить.
Заварить кофе (на один корж — 1 ст.л. кофе и 100 мл кипятка). Какао просеять в миску, влить горячий кофе, перемешать. Затем влить молоко и перемешать еще раз. Охладить.
Размягченное масло взбить с обычным и ванильным сахаром, по одному добавить яйца.
Влить шоколадно-кофейную смесь, снова взбить. Добавить просеянную с солью и содой муку, замесить однородное тесто. Выложить тесто в смазанную маслом форму (диаметром 22 см), поставить в разогретую до температуры 180˚С духовку и печь до готовности около 50 минут (готовность проверить деревянной палочкой). Вынуть, опрокинуть на решетку и полностью охладить.
Повторить с оставшимися продуктами.
Крем. Белки смешать с сахаром и солью, емкость с ними поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, довести до растворения сахара. Смесь не должна перегреться (максимальная температура — 43˚С). Взбить смесь миксером на высокой скорости до жестких пиков.
Не прекращая взбивать, понемногу добавить масло. По мере добавления крем будет становиться густым и гладким.
Остывшие коржи разрезать вдоль пополам каждый.
Первый уложить на блюдо, пропитать четвертью сиропа, в котором варилась вишня. Намазать слоем крема. Выложить треть вишен. Накрыть следующим коржом и далее по описанному алгоритму. Последний корж намазать сверху кремом, обмазать бока торта. Оформить по желанию.
Фото: из Интернета
