Для бисквита:
6 яичных белков, 6 желтков, 150 г сахара, 115 г муки, 25г какао-порошка, 40 г сливочного масла
Для крема:
1 яичный желток, 20 г воды, 120 г сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 10 г какао
Для шоколадной помадки:
60 г шоколада, 60 г сливочного масла
Кроме того:
55 г мармелада (джема или повидла; главное, чтобы была однородная масса)
Бисквит. Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем.
Белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Смешать белки и желтки. Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.
Влить по краю 40 г растопленного масла, остуженного до температуры 28-30˚С, перемешать.
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (диаметром 23 см). Печь при температуре 200˚С 30 минут. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.
Крем. Смешать желток с равным количеством воды (20 г), только после этого добавить сгущенное молоко. Поставить смесь на тихий огонь и варить, добиваясь сгущения.
Можно для этой процедуры использовать водяную баню.
Уваренный сироп охладить и добавить в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.
Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом. Обмазать снаружи торт мармеладом, охладить.
Шоколадная помадка. Растопить по шоколад и сливочное масло на водяной бане. Полить торт помадкой.
Фото: из Интернета