Ингредиенты:
100 г дрожжей, 1 литр сливок (38%-ных), 250мл молока, 800 г сливочного масла (82%), ~4,2 кг муки в/с, 12 яиц, 800 г изюма, ~1,2 кг сахара, ~300 г орехов, ~1 чн.л. соли, ромовая эссенция, ванилин, ~150 г сливочного масла для смазывания формочек и куличей, ~2 яйца для смазывания куличей перед выпечкой
На паровой бане размягчить 800 г сливочного масла и остудить.
В теплое молоко положить дрожжи и 3 ст.л. сахара. Дать подняться дрожжам. Соединить со сливками. Замесить опару как на оладьи. Добавить 0,5 кг сахара, 1 чн.л. соли, подсыпать по немного просеянную муку (~1,3 кг). Накрыть крышкой, поставить в теплое место и дать подняться.
Вымыть и просушить изюм.
Отделить желтки от белков и взбить их по отдельности.
В тесто добавить масло, желтки, затем белки, ванилин. Добавить небольшими порциями оставшуюся муку и изюм. Тесто не должно прилипать к рукам. Накрыть крышкой, поставить в теплое место и дать подняться.
Смазать формы для выпечки маслом. Заполнить формы тестом на 1/3 (1/2) от е. Дать подняться.
Если заполнить форму на 1/2, то куличи получаются выше.
Перед самой выпечкой смазать кулич взбитым яйцом и посыпать рубленными орехами. Выпекать до готовности.
Куличи, вынимать из формы горячими. Верх кулича смазать сливочным маслом, накрыть пергаментом и полотенцем.
Фото: из Интернета