Ингредиенты:
450-500 г тушек кальмаров, твердый тертый сыр для посыпки
Для начинки:
100-150 г грибов, 1 маленькая луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. хлебных крошек, соль, перец, зелень по-вкусу
Для соуса:
1 сладкий перец (красный, оранжевый или желтый) нарезать на тонкие полоски, 1 бн. (450 г) помидор, мелко нарезанных, 2 зубчика чеснока, мелко порубить, 1/4 ст. (~75 мл) сливок, 1/2 ст. (125 мл) воды, 1/2 ст. (125 мл) сухого белого вина, 1 чн.л. сахара, соль, перец, хлопья острого перца
Разогреть духовку до температуры 180 градусов.
Кальмаров промыть и хорошо вычистить. Щупальца кальмаров (если есть), грибы, лук и чеснок мелко порубить. Обжарить грибы, лук и чеснок до золотистого цвета. Когда грибы уже почти готовы, добавить щупальца кальмаров и хлебные крошки и обжаривать до полной готовности грибов. Снять с огня и дать остыть.
Соус. В небольшом количестве хорошо разогретого оливкового масла обжарить чеснок, сладкий перец и хлопья острого перца несколько минут, пока чеснок не станет золотистого оттенка. Добавить помидоры, воду и вино и дать пару минут потушиться, чтобы алкоголь выпарился. Теперь соус следует аккуратно попробовать. Если соус покажется кисловатым, необходимо добавить немного сахара и попробовать снова. Затем добавить сливки, все хорошо перемешать и оставить потушиться на маленьком огне минут на 10-15.
Тем временем начинить кальмаров грибной начинкой. Можно закрепить зубочисткой со стороны отверстия, чтобы начинка не вылезла во время тушения. Перед подачей зубочистки удалить.
На горячей сковороде, обжарить кальмаров по несколько минут с обеих сторон, пока тушки не станут матовыми. Переложить обжаренных кальмаров в соус и полить каждого соусом, накрыть и поставить в разогретую духовку на 30-40 минут, пока кальмары не станут мягкими.
Подавать с соусом. Можно по желанию посыпать сыром. На гарнир подать макароны.
Фото: из Интернета